而位于崇武本地区的曼玲鱼卷，秉承了崇武鱼卷的传统特色并采用了现代食品加工新技术，制作工艺相当精细。先是上选新鲜优质的马鲛鱼，加工时先去掉鱼骨头及内脏，余者用利刀细细刮下鱼肉去皮；再把鱼肉揉成浆状，一边揉一边加进适量盐水，最后加入精选的地瓜粉、鸡蛋清、猪肉切碎、青葱等佐料，用手搅拌调匀。将加工合格后的鱼卷卷成一条条圆柱体型，进入蒸笼后，曼玲鱼卷的师傅们很会把握火候、发酵度及均匀度，这些直接影响着鱼卷的口感，因而极其讲究，这样制作出的曼玲鱼卷具有浓郁的地方风味。入口时，柔润清爽；咀嚼时，唇齿留香；下咽时，回味无穷。 俗语有云：“到了中国，而未去长城，那你就不算去过中国”。而到了崇武在领略古城风光美景的同时，请您千万别忘了品尝崇武独特的风味美食－－曼玲鱼卷  |
